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在决定承包食堂前，必须搞清楚以下三点。

一：所承包的食堂公司真的有造型、安全、品种齐全的吗？由于生产任何产品都需要盈利才能维持下去，但盈利从何而来？到底是克扣工人工资还是赚取材料中间商批发的差价？不过，这是我们公司首先需要考虑的问题。

二是承包食堂企业是否具备食堂经营成功模式，这也是进行重点评价的重要内容，说明承包食堂企业是否具备了全部需求办理模式。

其三：很有必要对承包食堂的投资规模进行实地调查，审慎评估承包食堂的经济实力，看与承包食堂相对照的宣传材料是否真实。

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1.食品生产过程可追i踪且安全可靠：

有无污染蔬菜基地，可控制蔬菜种植，深加工，畜禽养殖，肉食加工，水产养殖及加工基地。饮食所需的各种主要原料，包括肉、蛋、禽、米、面、菜、食油、调味品等，都是构成食品原料之可控品质来源，从源头控制食品原料安全。

广州和康食品有限公司食堂承包合同要求各食堂，对自己存在的问题，认真整改，加强监督检查，做好食品安全管理，规范档案资料。

会议之后，广州食堂承包公司通过此次培训对学校食堂食品安全知识有了更深入的了解，在今后的管理工作中，将进一步严格管理，确保企业员工的身体健康和生命安全。

[原料来源]

菜品：广州菜馆承包公司与大型生产基地建立长期的供需合作关系，按照无公害蔬菜种植要求，保证蔬菜安全卫生，经仓库检验合格后方可配送。

鱼品：广州餐厅承包公司选择有政府相关部门认可的鱼品养殖者，直接到鱼场采购。

肉品：鲜肉由生产厂家供应，保证肉品新鲜，卫生，进货渠道合法，冻品有产品质量卫生合格证。

稻油类：就地采购，保证成本zui低，防止不合格进行采购。

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如果要喝汤，不适合在涮火锅结束时喝，zui好在涮火锅开始后30分钟内喝。

吃火锅时，多涮一下新鲜蔬菜，可减少亚硝i酸钠合成亚硝i酸类致癌物的危险。过量的蛋白质能增强致癌物质的作用。菜肴不宜久煮，zui好能早一点入汤，而不要等到亚硝i酸钠含量已经很高时再加入。

一餐吃完火锅后，下一餐一定要清淡些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量保持饮食搭配平衡。

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对火锅爱好者的忠告

汤料中氨基酸、胺类化学物质含量较高，在加热条件下很可能与亚硝i酸钠合成亚硝i酸等致癌物质。因此，煮得太久的涮火锅汤还是少喝为宜。下一步，深圳送菜。为火锅爱好者提供建议。

干锅-

酸菜和海鲜本身都含有亚硝i酸钠，当用它做汤底的时候，它的含量尤其高。比较起来，清汤、大骨汤、鸳鸯汤等比较安全。